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下ごしらえ辞典

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***おいしい料理は、下ごしらえから***

野菜や乾物類の下ごしらえの事はこちらでどうぞ!

料理初心者の方も、今更聞けない方も、手元にIPhoneがあれば、ささっと調べられます。

ほうれん草のゆで方は?
水からゆでる?沸騰してからゆでる?
水にさらすの?

トマトの皮ってどうやってむいたらいい?
湯むき?直火にかざす?
それとも・・・?

ゴボウとレンコンではアク抜きの方法が違う?

わらびのアク抜きってどうすればいい?

豆腐の水切りの方法は料理によって違う?

よく使う野菜を中心に、乾物類やその他の食材の下ごしらえの方法をまとめました。
下ごしらえで、料理の見栄えや味がずいぶん違います。

ぜひ「下ごしらえ辞典」を、毎日のお料理にお役立てください。

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収録数
野菜  53品目  
乾物   9品目
魚介類  8品目
その他  6品目
計   76品目

野菜の下ゆでの基本
水加減・火加減や調味料などの計り方など

今後更に品目を増やしていきます。
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